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精酿喝酒三要素

文章出处:www.gt-race.net 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2021-04-10   02:04:21      

因素一:温度

  这是喝酒时需要考虑的最重要的因素。

  啤酒中气体(二氧化碳)在低温下溶解度较高,比较冰的啤酒在室温或喝的时候经过口腔加热便会释放更多更猛烈的气泡,这对于一些沙口感要求非常高的啤酒极其重要,比如拉格、IPA、修道院艾尔、各式小麦啤等。丰富的气泡的爆裂过程,能够释放更多啤酒的芳香,促进舌头感受更多啤酒的味道。

  同时,酵母包括其他微生物在低温下活动更低,低温能延长啤酒的保质期,对新鲜度要求较高的啤酒而言更有意义,比如一些突出新鲜的浑浊IPA、皮尔森、德式十月节啤酒等;低温还能促进这些啤酒中的酵母沉淀,经过过滤之后减少酵母带来的发酵副产物味道,使得啤酒的麦芽味和酒花味更加纯粹。

  当然并不是每一款啤酒都需要低温下喝。

  最典型的便是著名的英式木桶艾尔啤酒。它一般就放置在酒吧高台上,需要的时候由酒保打出。这种啤酒发酵温度略高,酵母带来的酚、醛、脂香比较足,也更适合常温喝。其他一些经典的高度啤酒,比如世涛、波特、老式艾尔、大麦烈酒,就更是如此。


  世界著名的《自然》杂志曾经有一篇文章Heat Activation of TRPM5 Underlies Thermal Sensitivity of Sweet Taste”,分析了温度对大脑分析各种味觉刺激电信号的影响。总体而言,温度越高的情况下,人类对多种味道更加敏感、总能感受到的啤酒味道也更加丰富。因此,对于越复杂的啤酒,要适当提高侍饮温度,对于能品尝出更多的复杂味道是非常有益的。

  通常情况下,主要啤酒种类的最佳侍饮温度为:

2~4度:绝大部分淡色拉格;

4~7度:捷克和德式皮尔森、慕尼黑亮色啤酒、小麦啤、科隆啤酒;

7~10度:各类IPA,美式淡色艾尔、波特和大部分世涛;

10~13度:比利时艾尔、酸艾尔、博克啤酒、英式苦啤、苏格兰艾尔;

13~16度:大麦烈酒、比利时烈性艾尔、双料博克;

味道越复杂的啤酒需要再越高的温度下品饮,但最高不要超过20度。

因素二:泡沫

  为了使啤酒达到最好的外观和缓慢地释放香气,酒头或者啤酒泡沫也是极其重要的存在。虽然有不少人纠结于如何倒出最完美的泡沫,以至于发明出了各种夸张的倒法甚至仪式般的流程,大可不必。只要能保证大约一到二指宽的酒头就是极好的,倒法随意,能做到这种效果也最好,做不到也真心无妨。也要注意,有些啤酒天生就缺乏泡沫,比如喝正宗兰比克的时候非要这种效果,几乎是做不到的。

因素三:沉淀

  啤酒里的沉淀物——酵母残渣。我们喝的酒都是酵母辛勤工作带来的后果,且绝大多数未经过滤和严格杀菌的啤酒都会留有部分酵母来产生纯天然的泡沫,绝非工业量产啤酒在瓶中注入的食品级二氧化碳。既然如此,啤酒中有一些酵母残渣无比正常。更何况啤酒酵母片是世界上流行的保健品之一,因为它含有丰富的维生素B族元素。

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