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小麦芽对精酿啤酒有什么影响?

文章出处:www.gt-race.net 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2021-04-02   04:04:40      

 酿啤酒里加入小麦芽已经不是白啤的专属了,其他品类的精酿啤酒也逐渐开始加入小麦芽了,而且酿造出的啤酒口感更加香浓。

  小麦试问一下做了精酿啤酒的朋友们,你了解小麦芽吗?小麦芽产生的淀粉酶是非常适合用来做精酿啤酒的,而且小麦的酶活力较高。小麦籽粒较为均匀,发芽状况比较一致,今天豪鲁公司为了让大家更好的选出优质的小麦芽酿造出口感俱佳的啤酒,分享一下选择小麦芽的时候我们要注意什么:

品质

  ①小麦籽粒要饱满,发芽力强,成熟好,表面光滑,无病害;

  ②蛋白质含量低,最高不要超过13%;
       ③麦芽浸出物要高,大于84%为佳。

麦芽的特性和精酿啤酒的质量有什么关系?

  小麦芽对精酿啤酒和酿造工艺有重要影响的成分里面包含:淀粉、蛋白质、多肽、磷酸盐、多酚、多糖、维生素和酶。蛋白质对精酿啤酒质量的影响:蛋白质是小麦芽的主要成分之一,其含量和类型影响着精酿啤酒的风味、泡沫、适口性等。
  小麦芽中的可溶性面筋蛋白对精酿啤酒混浊产生不利的影响,所以我们见到的白啤都会有些浑浊,这就是原因所在。

     精酿啤酒添加小麦芽的优势是什么?

①小麦芽含有丰富的酶系,尤其是α-淀粉酶含量较高,所以糖化能力也很强;
     ②小麦芽无皮壳,所以浸出率相对较高,也能提高糖化率;
     ③小麦芽糖蛋白含量高,有助于增强精酿啤酒的泡沫性能;

④小麦芽多酚、花色苷含量较低,有利于糖化洗糟,提高精酿啤酒的非生物稳定性。

添加小麦芽有了优势也会有缺点出现,那么缺点又是什么呢?

①小麦芽蛋白质含量高,溶解度低,易造成麦汁浑浊,影响精酿啤酒非生物稳定性;

②小麦芽由于没有皮壳并且β-葡聚糖含量较高,因此在糖化过程中易结团,醪液黏度高,致使过滤较为困难。

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