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如何把精酿啤酒馆开好呢?

文章出处:www.gt-race.net 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2021-01-20   03:01:25      
  这真是一个复杂的问题……尤其是在精酿圈。

  小编来讲讲我的看法:

1、 卖给谁?

  要开好一家精酿酒馆,首先你得知道你想把酒卖给谁?

  是发烧友?是小白?是年轻人吗?是中年人吗?是情侣?商务?猎奇?还是开给自己看的?

  据我了解,最后一个选项别的圈子很少见,而精酿圈特别多。很多人都是因为喜欢这个东西,才想去开酒吧,有些甚至就是几平米的小店,堆满了各种精酿啤酒,1-2张桌子,就开始了。


2、怎么卖?

  明确目标后,那你起码要去做一些市场调研。

  其他酒馆的消费人群是什么?装修风格?定价?餐食与人员配置?有无其他亮点?

还是要多多留意其他家的消费人群,如果这个地区卖给小白、年轻人比较多,那么有没有必要转换目标人群?不转换的话就是要去抢消费者,抢消费者通过什么呢?后面的问题就出现了:装修风格、定价、餐食与人员配置这些是不是能跟其他店铺相比有竞争力?

  然而到了精酿圈,很多小店往往胜在其他亮点,而这个亮点往往就是店长/老板本身-就像上面的万未精酿,而真正依靠装修风格、餐食取胜的不多。

3、做什么酒?

  之前写的时候忘了,草草地说几句。调查好目标受众和定价范围之后,我们可以开始考虑做什么酒了是直接进瓶装酒还是自己酿造呢。

  科罗娜、百威、福佳,这些要不要进?高端尖货要不要进?进了是不是有市???能不能快速地消耗掉?

4、精酿酒馆要有吃的东西

  也不要求是什么大餐,不用那么多种类,但只要是上了菜单的东西,要精,要能下酒。

  事实为证:这几年挺多城市的啤酒馆,但凡自己酿酒的,挂了的不多,几乎没有,但是瓶子店的,还是倒闭了不少的。有些自己酿酒店,酿的也不咋地,客人也不多,从我们来到走,就我俩一桌,没别人。这种我真以为很快就倒闭了,没想到几年不见,再去,卧槽,心说咋还活着呢。问题是人家还进步了,要么重新装修了,要么开分店了,酒也比以前好喝了,客人也比以前多了。

  这个市场还是有资本流入的,还是看到了这个市场的潜力。就是我认识的,近一年来,就三家店,在不同城市,本来就是正??甑?,然后就突然有人投资入股,重新装修或是开分店,或是扩大产能。


  其实仔细想想,这事还是有理论依据的,为啥自己酿酒能抗?就是成本低。用酿酒师的话:自己酿酒,这杯酒的成本基本可以忽略,就是人工人房租装修。当然酿这杯酒的设备和技术,这个得有的,这是前提。就是会酿酒,还有了设备,在这个假设下,一杯酒其实大部分都是水,成本确实不高。就是设备和技术,这个几个字包含的意义很大。。。
  但瓶子店成本挺高。尤其是瓶子店,淘宝基本都有,你说卖多少钱合适?按说比淘宝贵一倍,真是合理利润,还有房租水电人工呢,大家也都得吃饭啊,但客人还是觉得老板太黑了。进别人的生啤也一样,光上头成本就不低,一杯酒的单价也挺高的,客人觉得贵,其实真没挣多少钱。
  其实我有个疑问:要是自己不会酿酒,开啥啤酒馆???这又不是多挣钱的事。。。
  重点:精酿啤酒这个行业还行,说白了还是盈利模式清楚。发展到现在这个阶段,酿酒设备多少钱,房租人工多少,流水大概多少,基本都能算出来。当然也是无数先驱先烈们的经验和教训,一开始大家谁也不知道什么的模式能抗住,这些都是倒闭无数个店之后的事了。

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