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常见问题


  精酿啤酒设备发酵过程中理想发酵温度是多少?

  每种啤酒酵母菌株的最适发酵温度都不相同,下面发酵酵母的发酵温度要比上面发酵酵母低。在合适的发酵温度范围内,较高发酵温度会加快发酵速度,同时产生较多的酯类;相反,较低的发酵温度降低发酵速度,使啤酒口味更柔和,温润。



低酵母接种量和高酵母接种量对啤酒发酵和最终啤酒有什么影响?

  两者都会对啤酒产生不良影响。低接种量时会造成:发酵延迟、停滞和啤酒风味改变(产生较多的酯类、挥发性含硫物质和双乙酰胺);相反,较高的添加量会造成:酯类物质少、发酵较快、酵母增殖少,有酵母自溶的风险并使传代中止及啤酒含有酵母味。



两种酵母菌株可以混合使用吗?

  是的,不同的菌株混合使用可以给啤酒带来混合香型。但是在重复使用回收的酵母时,酵母菌株的比例会改变,影响下一罐啤酒的生产。酵母也可以分阶段添加,例如:温莎酵母在开始阶段加,来产生水果香味,然后再添加诺丁汉酵母,来消化啤酒中剩余的糖。


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